《兽医卫生检验(本科)》22年6月课程考核-00001
试卷总分:100  得分:60
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.常用的家禽刺杀放血方法，不包括以下哪一项（ ）
A.切颈法
B.颈动脉颅面分支放血法
C.口腔放血法
D.三管切断法
答案:　

2.大肠菌群MPN的含义要满足以下条件
A.100g(ml)食品检样
B.大肠菌群最近似数
C.10g（ml）食品检样
D.致腐菌最近似数
答案　

3.下列哪种是肉类制品的发色剂
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
答案:　

4.宰后检验确认为布鲁氏菌病的病畜，处理办法为（ ）
A.适于食用
B.有条件的食用
C.化制
D.销毁
答案　

5.下列哪种是抗氧化剂（
A.柠檬酸
B.BHA
C.亚硝酸盐
D.苯甲酸
答案　
6.加工用水水质常规指标要求菌落总数小于
A.40CFU/ml
B.80CFU/ml
C.100CFU/ml
D.120CFU/ml
答案　

7.农药按来源分类有三大类，其中哪种分类不是（ ）
A.有机合成农药
B.生物源农药
C.矿物源农药
D.化学性农药
答案:　

8.下列关于口腔放血法，错误的是（ ）
A.应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，切断任意一侧颈动脉
B.抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑
C.沥血时间应在5min以上
D.本方法给鸭放血时，应将鸭舌扭转拉出口腔，夹于口角
答案:C

9.有机磷农药的主要急性毒性为
A.抑制胆碱脂酶活性
B.致癌性
C.血液系统障碍
D.肝脏损害
答案:　

10.甲基汞进入机体后的靶器官是
A.脑
B.心脏
C.肺脏
D.脾脏
答案:　

11.对于黄脂错误的是（ ）
A.饲料中缺乏维生素E会引发黄脂
B.长期服用或注射土霉素会导致黄脂
C.黄脂对人体有害，不可食用
D.黄脂又称为黄膘，是脂肪组织的一种非正常的黄染现象
答案:C

12.黄疸从病因上可分为（ ）
A.溶血性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
B.间质性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。
C.间质性黄疸.实质性黄疸.阻塞性黄疸。
D.阻塞性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。
答案:　

13.关于家禽去残毛的方法的叙述，以下不包括的是（ ）
A.人工钳毛
B.机械钳毛
C.火焰喷射燎毛
D.浸腊去毛
答案:B

14.新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到
A.H16
B.-18℃
C.-23℃
D.-30℃
答案:　

15.外源性污染是
A.活体动物感染病菌
B.感染非致病菌
C.表皮微生物的污染
D.从业人员带菌污染
答案:D

16.PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是
A.cm
B.mm
C.um
D.nm
答案:　

17.冷冻加工的冻库温度一般为
A.H16
B.-18℃
C.-23℃
D.-30℃
答案:　

18.带有性气味的异常肉，性气味在去势后多久消失（ ）
A.2~3周
B.1~2周
C.3~7天
D.1~2天
答案:　

19.关于家禽屠宰加工采取流水作业的优势，以下错误的是（ ）
A.减轻劳动强度
B.提高工作效率
C.保证禽体的新鲜和质量
D.减少加工企业的成本
答案:　

20.水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
A.金属汞
B.砷
C.铅
D.甲基汞
答案:D

二、判断题 (共 5 道试题,共 20 分)
21.ASCOLI反应主要是检测口蹄疫。
答案:　

22.鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。
答案:　
23.食品都可以添加亚硝酸钠，但必须限量加入。
答案:错误

24.测定MPN值是标志样品被粪便污染的程度。（ ）
答案:　

25.动物屠宰后肌肉呈现碱性。
答案: 

三、简答题 (共 2 道试题,共 20 分)
26.引起猪肉发红的因素。
　

27.影响食品安全性的因素。
答案:

四、名词解释 (共 5 道试题,共 20 分)
28.PSE猪肉
答案:

29.酸价
答案:

30.BOD5值
答案:

31.无公害食品
答案:

32.TVB-N
答案:

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